Crocchette di patate

Sono proprio un piatto intramontabile le crocchette di patate, dal cuore morbido e la crosticina dorata e croccante, fanno impazzire grandi e piccini. Protagoniste indiscusse di buffet, aperitivi, scampagnate, cene fuori o street food. Le crocchette sono sempre presenti e ad un assaggio non si rinuncia mai, anche se poi è difficile smettere!
Una ricetta così semplice, che conta pochi ingredienti, e che interessa la tradizione culinaria di diverse città italiane, in particolare quelle campane e siciliane.
A rendere speciali le crocchette sarà il sapore intenso di patate, la loro cremosità, ma soprattutto la frittura, rigorosamente in olio bollente, e quella panatura che metterà l’acquolina in bocca al primo sguardo.
Ne esistono tuttavia molte varianti, con aggiunta di ingredienti diversi, o una cottura più leggera in forno, che potrà convincere anche chi non vuole sgarrare.

Vediamo tutti i segreti per delle crocchette di patate perfette

Sebbene la ricetta sia davvero semplice, alcuni errori potrebbero compromettere il risultato finale. Il problema più frequente si nota durante la cottura: molti di voi lamentano crocchette deformate, che si spaccano.
Ecco tutti gli accorgimenti che non ci faranno sbagliare!

In primo luogo è importante la scelta delle patate. Non tutte vanno bene per preparare le crocchè.
Occorre usare patate rosse, ottime con la loro polpa soda, oppure patate a pasta gialla, meglio ancora se un po’ vecchiotte. Questo consentirà di avere una purea asciutta e consistente, perfetta per questa preparazione.
Una volta scelte quelle giuste, bisognerà selezionare le patate di dimensione uguale, per una cottura omogenea, e poi bollirle con tutta la buccia.
Facendo attenzione a non bruciarsi, è utile schiacciarle appena cotte, quando sono ancora parecchio calde, perché in questo modo la purea sarà liscia e morbida. Dopo averle schiacciate (privandole della buccia) invece, possono raffreddare con calma, prima di proseguire aggiungendo gli altri ingredienti.

Passiamo alla panatura. Per un risultato croccante è necessario passare le crocchette in uova sbattute e poi pangrattato. I più pignoli potranno passarle anche nella farina, prima di bagnarle nell’uovo, oppure potranno procedere con una doppia panatura, ripetendo due volte questi passaggi.

Finalmente si frigge…

Infine la frittura, momento fondamentale! Vi consiglio di usare un pentolino non troppo grande e dai bordi alti così da poter friggere in abbondante olio di semi, almeno 1 litro e mezzo! La sua temperatura dovrà essere circa 180 o 190 gradi, e le crocchette doreranno in appena 2 minuti. E’ utile usare un termometro da cucina, e non toccare le crocchette appena messe nell’olio, per evitare che si spacchino. Dopo qualche secondo sarà possibile girarle delicatamente con una schiumarola per una doratura omogenea, da tenere sotto controllo.

Se volete preparare un certo quantitativo di crocchette, potete congelarle da crude. Quando vorrete cuocerle vi basterà tuffarle in olio caldo ancora congelate. In questo caso avranno bisogno di più tempo per cuocere, quindi tenete la fiamma un po’ più bassa.
Continuando a leggere questo articolo troverete la spiegazione di ogni singolo passaggio.

Intanto ecco altre ricette con le patate, semplici e infallibili:
Sformato di patate facile
Torta salata di patate
Patate al forno schiacciate e aromatizzate

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Adesso video della preparazione delle crocchette di patate fritte e di seguito ricetta passo passo. Alla prossima, Valentina!

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